安吉白茶的味道突出特點為鮮爽、甘甜、苦澀度低，口感順滑甘甜、淡而清雅、香氣馥郁，其次，安吉白茶的氨基酸含量比其他綠茶相對較高，因此鮮爽度更佳，另外一個顯著的優點就是多酚類化合物以及茶堿的數量遠低于其他綠茶，苦澀度較低。
安吉白茶雖為白葉茶，但是屬于綠茶類，因安吉冬天氣溫經常保持-8℃左右，抑制了葉綠素的合成，導緻氨基酸的含量提高。
所以與普通的綠茶相比，它的氨基酸含量高出1-2倍多，而茶多酚的含量則在10—14%。
初時鮮味綿長，而後緊随其來的是一股甘甜。這便是它的獨特之處——鮮。因為氨基酸不但是人體構成的基本物質和生命代謝的物質基礎，還在茶當中起增進茶湯鮮味的作用，同時又有提高茶葉香氣，和改進幹茶色澤的功能。
所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶葉都要鮮美。
安吉白茶色澤金黃綠潤，茶香嫩香持久，沖泡之後，茶芽朵朵，葉底玉白，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆白玉卧底，飲之，滋味鮮爽，唇齒流香，甘味生津，回味無窮。
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