1、食用純堿和小蘇打在分子式上不相同。食用純堿的化學名稱叫做碳酸鈉（Na2CO3)，小蘇打的化學名稱叫做碳酸氫鈉（NaHCO3)。
2、小蘇打和食用純堿在堿性上不同。小蘇打水顯弱堿性。在50度左右的熱水中可以進行分解，融化。純堿水顯堿性。易溶于水。
3、小蘇打和食用純堿在熱穩定性上不同食用純堿的熱穩定性比小蘇打的熱穩定性強。小蘇打加熱後會分解生成碳酸鈉、水、二氧化碳。食用純堿加熱不會分解。
4、在對肉類的使用方法上兩者表現不同。食用純堿能促進肉質軟化，缺點是有股難聞的堿味。純堿可泡軟幹貨；小蘇打可破壞肉質纖維結構，使肉質松軟膨脹，鮮嫩爽滑。
5、從外觀上說小蘇打和食用純堿都是白色的物質。小蘇打是白色細小晶體。純堿是白色粉末。
6、在制作面食上兩者表現不同。食用純堿刺激性較大，在廚房中我們蒸饅頭會經常用到它。小蘇打作用比較溫和。适量使用無刺激性。可以讓食物蓬松多孔口感更好。
7、在我們日常生活中食用純堿和小蘇打表現的不同。食用純堿不可以直接入口的，對身體具有一定的刺激性。小蘇打在我們的日常生活中如果胃不舒服，可以直接食用，有一定的效果。小蘇打在制作菜肴時可以使菜肴熟得更快。
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