1、先将西米用冷水洗淨,熟栗子肉切成指甲片;
2、将淨鍋置火上,加500克清水燒滾後,放入小西米,用勺不斷輕輕推動,不使粘連;
3、将水燒滾加入白糖、桂花、栗子片;
4、再燒滾至小西米透明無白心時,用濕澱粉勾芡,起鍋裝入大湯碗便成。