生吃西紅柿可以讓西紅柿裡的維生素C得到很好的保護作用。西紅柿熟吃，胡蘿蔔素和番茄紅素更容易被身體吸收和利用。西紅柿中的番茄紅素可以清除人體的自由基的作用，從而達到抗癌的效果。脂溶性的番茄紅素熟吃更有利于人體的完全吸收，讓西紅柿的營養價值發揮到最大。
西紅柿中富含胡蘿蔔素，能在體内轉化為維生素A，也有保護眼睛的功效。但由于胡蘿蔔素是脂溶性的，需要經過加熱和油脂烹調後，才能比較好的被人體吸收。因此需要胡蘿蔔素的人群，比如三高人群、視力減退人群，建議吃熟的西紅柿。熟的番茄還能提高腸道内益生菌的功效。羅伊氏乳杆菌是一種具有改善過敏體質、預防過敏反複發作、調節腸道功能的益生菌，自然存在于人體中。熟番茄中的大量番茄紅素可使羅伊氏乳杆菌活性提高，促進其功效的發揮。
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