用醋泡綠豆會導緻綠豆的生存環境酸性過高，導緻綠豆細胞失水過多，所以不能再生豆芽。
生綠豆芽方法：
将燒開的水澆入綠豆中，用水舀子反複翻騰綠豆，目的就是讓綠豆完全被開水浸燙均勻，并且逐漸降低開水溫度，直到開水變溫水，停下翻騰綠豆的動作；讓綠豆繼續在溫水内浸泡，24小時以後淋幹水分，蓋上濕棉布；每隔4小時用溫水澆一次，溫水覆蓋綠豆一分鐘，瀝幹水分，覆蓋濕棉布；瀝水時，需用小蓋簾擋住綠豆，同時注意塑料盆和濕棉布不接觸油脂，一旦沾上油脂，豆芽就會開始腐爛；在綠豆芽長到超過盆沿時，需用大蓋簾蓋住豆芽濕棉布，且用比較重的物體壓住豆芽；持續一周即可長成綠豆芽。
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