麻辣油夠麻的制作方法
材料：辣椒面、鹽、糖、植物油、涼開水、醋、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒
步驟：
姜切絲，蒜切片，蔥切段；八角、桂皮、香葉、花椒沖洗幹淨，晾幹水分；辣椒面、芝麻、鹽和糖盛裝在無水耐熱的碗内；起油鍋，放寬油；冷油下入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、花椒，小火慢炸；至蔥姜蒜變黃，香味飄出，撈出油内所有的香料不要；關火，稍等片刻，舀一部分熱油進碗，并馬上用勺子攪勻；重新加熱鍋内的油；稍涼後再次澆入碗内，迅速攪動；添加少量涼開水和幾滴醋，麻辣油即成，并且會變得又麻又香。小訣竅：
可以直接燒熱油澆辣椒面，離火後，不要馬上油潑，這時油溫太高，辣椒面容易糊，稍微涼一分鐘，油面沒煙了再潑；靜置12小時候以後，紅油的顔色會更紅亮；添加涼開水是為了降溫和充分浸出辣椒中的紅色素，鹽提味、糖提鮮，醋提香。
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