1、食材：活泥鳅400克，酸辣椒，紅辣椒。
2、調料：精鹽，茶籽油，味精，十三香，老抽。
3、鮮活泥鳅放清水裡放置1天左右，去泥污。
4、将泥鳅瀝幹水，放進燒熱的鍋裡去掉泥鳅身上的粘膜。
5、提示：放進鍋裡，趕緊蓋上蓋（以防竄出），待聽不到動靜了，再打開蓋子。
6、關火翻動，盛出裝碗中待用。
7、将備好的辣椒切段。
8、鍋裡倒進鮮茶籽油燒開，下入泥稣。
9、不停地翻炒，大約要5分鐘，時間自已把定。
10、加入适量的精鹽。
11、調入老抽炒勻，放進切好的酸辣椒炒入味。
12、再放進紅辣椒翻炒，調入十三香。
13、待鮮辣椒炒熟時，調入味精即成。
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