1、先将買到的豬肉餡放在一小盆中，然後放一小碗純淨水，将肉餡順時針攪拌成黏糊狀。
2、然後，放鹽、料酒、五香粉（或十三香）、生抽醬油、味精，再順時針繼續攪拌均勻。
3、然後，将酸菜用水沖一下，用手将酸菜中的水擠幹淨，先切成塊，然後剁成小碎粒。
4、将蔥剝好洗幹淨後，切成碎蔥粒；将姜塊沖洗幹淨，也切成碎丁；将香菇用開水焯一下，擠幹其水分，也剁成小碎粒。
5、然後，将切好的酸菜碎粒、蔥碎、姜碎、香菇碎粒，都放在盛肉餡的盆中，然後倒上香油，再順時針攪拌均勻，即餃子餡就調好了。
6、餃子面要在包餃子前2小時和好醒上，待餃子餡調好後，再将醒好的餃子面團揉一揉，揉成長圓條，切成小段，擀成餃子皮，然後包成酸菜餃子。
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