果蔬應保持完好、外觀正常、新鮮、無異味。不管什麼原因引起的水果外傷，凡外形不完好，色澤變化，均應慎重選用。如水果表面略有小斑或少量蟲蛀，應用刀挖去腐爛、蟲蛀處，及其周圍超過2厘米處的果肉部分。如黴變、腐爛、蟲蛀面積達到或超過水果的1/3，則應該扔掉，不能再吃。
生吃果蔬前，要用水清洗幹淨，尤其注意果蒂等不容易清洗的部分，因為果蒂容易藏有污垢、細菌、蟲卵等。一般果蔬用大量清水沖洗即可，也可再用清水浸泡10~20分鐘。需要削皮的水果也要先洗淨。切水果前，要先将手、案闆、刀具和器具清洗幹淨，不要和處理生食的案闆、刀具等混用，以免造成細菌污染。
謹慎購買路邊小攤販切開的哈密瓜、西瓜、菠蘿等，因為他們的加工條件很難保證清潔衛生，食用後易引起食物中毒。如果買了，回家後要切掉原有切口處的一層果肉後再食用，且不可再存放。
果蔬盡量現吃現切，切開的果蔬不宜在室溫下久存，應當盡快用保鮮盒或保鮮膜包裹儲存于冰箱冷藏室。請注意，冰箱隻能減緩細菌繁殖，儲存時間不宜過長，塞得太滿也會降低冷藏效果。
果蔬采摘已成為城市居民新的休閑娛樂方式。首先，應首選采摘應季果蔬。北方4月份之前幾乎沒有應季水果;5月開始有草莓;5~6月有櫻桃、杏、早桃等;7~8月是西瓜、甜瓜和桃子的天下;9~10月最為豐富，蘋果、梨、沙果、石榴成熟，大量上市。參加采摘活動請注意，采摘後不宜直接食用，應先用水洗淨。另外，不認識的野果野菜不要采食，以免食物中毒。
如果懷疑因進食不衛生的果蔬出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，請及時就醫。可疑食物不要立即丢棄，它們可能會幫助醫生或公共衛生人員找到緻病原因。
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