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鹹鴨蛋腌制後為什麼苦的

鹹鴨蛋腌制後為什麼苦的

更新时间：2024-11-15 09:50:54

　　1、鹹鴨蛋是苦的是因為配料的時候食用鹽的比例配置過高導緻。特别是鹹蛋清會顯得苦鹹，一般食用鹽稍高的鹹鴨蛋出油率會比低比例的出油率高，但是過高的食用鹽比例會導緻蛋清苦鹹等。所以鹹鴨蛋發苦是因為調料放多了，下次少放就可以。

　　2、俗話說：鹹的有點發苦就是這個道理。

　　3、腌制鹹鴨蛋應該跟溫度、器具、時間等等的各種因素有關系。鴨蛋中各種礦物質的總量高于雞蛋，特别是維生素、鐵和鈣更是豐富，對骨骼發育有幫助。鴨蛋直接的炒着吃，口感稍稍的有點腥，腌後吃卻是美味無比。鹽腌後的鴨蛋，部分蛋白質被分解為氨基酸，蛋内鹽分的增加，無機鹽也随之略增。

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