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做菜怎麼勾芡

更新时间：2024-10-21 02:26:18

　　1、用的就是水澱粉。把适量的幹澱粉放入碗中，然後加入适量的冷水，攪拌均勻即可。

　　2、由于用水澱粉勾芡所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而産生的不利健康的物質。

　　3、澱粉不溶于水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分并改善口味，可使流失的營養素随着濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性谷胱甘肽，對維生素C有保護作用。

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