1、材料：面粉100g，生粉30g，鹽2g，水100ml，糖2g，白瘦肉80g，鮮蝦500g，胡蘿蔔少許。鮮蝦先将蝦線去除幹淨；蝦切成丁，剩下的剁成蝦泥;瘦肉剁成肉泥；胡蘿蔔切小塊。
2、将切好的蝦泥與瘦肉泥、馬蹄丁、胡蘿蔔丁全部混合，加入少許鹽、糖均勻攪拌。
3、均勻攪棒後在把泥團捏起，從高處往盆裡來回甩，差不多二十來次，因為這樣蝦泥才能更有彈性，完成後在蝦泥中假如蝦肉丁即可。
4、将攪棒好的餡料放入冰箱待用。
5、面粉加入10g生粉還有少許鹽攪拌均勻。切記邊加入沸水邊攪拌，然後将燙好的面粉蓋上悶5分鐘。
6、再逐次加入剩餘的20g生粉後繼續揉搓，後面在加入5g油，繼續揉搓。
7、面團醒發20分鐘，20分鐘後取出一部分粉團再次揉搓，弄成小團按壓成皮。
8、開始包蝦餃咯，但是餡料不可放太多，免得餡料膨脹，餃皮脹破。
9、最後開水下鍋，中大火蒸8分鐘差不多。
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