消費者對餐飲市場的要求越高，越容易出現“一堆紮”的消費情況，有時排隊是避免不了的。

細心的消費者會發現，餐飲店的排隊方式不盡相同，例如星巴克是橫着排的，麥當勞是豎着排的。那麼，這其中有什麼區别？

​下面小編就來為大家解密排隊背後蘊含的盈利模式。

橫向排隊或豎向排隊，其實都是源于顧客動線設計理念的差異。顧客動線是指顧客在餐廳内流動的方向和路線，是餐廳動線設計中的主導路線。

​科學、合理的顧客動線可以讓顧客點餐、就餐、出入都便捷順暢，井然有序。顧客動線直接關系到顧客在餐飲空間中的用餐體驗，起着非常重要的作用。

星巴克作為一家休閑式咖啡店，将自己定義為家庭與職場之外的第三空間，更需要的是慢下來。所以橫向的排隊方式，更符合星巴克的理念。

符合工作動線，避免擁堵

星巴克的員工作業吧台是橫向的流水線，吧台内部是一個橫向排列的工作流程。通常點單的工作人員會挪到中間做咖啡，以及拿一些配料再往一邊走。

​因此客人在面對吧台一側排隊，另一側取咖啡，可以形成秩序避免擁堵，讓顧客及時的拿到飲品。

減輕顧客等待點單的焦慮

因為是橫向排隊，顧客都一樣距離櫃台很近，會感覺排在“前面”的人沒有“影響”到自己點單。當顧客站在櫃台旁邊，能清楚的看到牆上的商品價目單，視線不會被排在前面的顧客阻擋，在挑選時能夠打發時間，有效壓抑排隊等候時的煩躁情緒。

​此外，橫向排隊方便消費者彼此間的溝通交流，不僅符合星巴克的社交屬性，也同樣會讓顧客在交談中忽略等待中的焦慮。

提升體驗感和購買率

橫着的吧台相當于一個展示平台，顧客能看到咖啡師操作的全過程。顧客走向吧台後，首先看到的是擺放着杯子、點心等玲琅滿目的展示櫃，顧客在等候點單時不緻于無所事事。同時星巴克也能利用顧客在櫃台的停留時間，提供更多商品，提升購買率。

麥當勞作為快餐業的代表，具有節奏快、氛圍熱鬧的特點。豎向排隊使顧客之間是背與面的接觸，“看不見頭”的等待 快節奏就餐方式，剛好迎合了麥當勞的調性。

提醒顧客盡早作出決策

豎向排隊就是為了把菜品當零售商品賣，形成快節奏的就餐方式，讓顧客快速決策、快速消費。麥當勞店面把主推産品展示在最明顯的位置，目的就是希望顧客到收銀台前就已做好消費決策。

​另外，豎向排隊會讓顧客在點餐時，感受到後面有很多人在焦急的等待，以及服務員“催促式”的服務，縮短了顧客的決策時間，快速下單。

提升雙方效率

麥當勞把點餐區和等餐區分開，緩解了點餐時的人群堆積以及取餐時人流混亂的情況，顧客在等餐的時候不會影響到後面點餐人的時間，配餐員的移動也更有效率。

​根據公式營業額=客流量*進店率*通過率*停留率*購買率，麥當勞豎着排隊讓用戶的停留時間變短，但整體的客流量、流動率、購買效率得到最大限度提升。

動線以直線為佳

餐廳的顧客動線最好采用直線，使客人能清楚知道自己的位置狀态和行走路線，從而産生安全感和舒适感。要避免采用容易讓人感覺混亂的迂回繞道。同時，同一方向通道的動線不能太集中，要去除不必要的的阻隔和曲折。

​根據餐廳的經營特點設計動線

不同類型的餐廳，要根據自身特點設計顧客動線。咖啡廳的顧客動線會讓顧客有慢節奏的感受，而快餐廳則相反。

例如星巴克不會在店門口就讓客人直接看到吧台，而是慢慢的沿着櫃台走，再看到價目表；而麥當勞會讓客人一進店就看到櫃台和主打菜品，從而快速決策。

關注顧客習慣

據調查，大約90%的客戶在進入一家店後會右轉，并采用逆時針方向進行移動。因此，餐廳要在右側預留足夠的空間。

​餐廳的入口要做出調整，入口寬消費者才願意進店，裡面窄讓顧客更願意留下。所以要吸引顧客進店，那店門口就要足夠寬，想要留住客人，店内部分通道就要适當狹窄一些。

顧客動線是整個售賣空間高效運轉的基礎，餐廳要設計出最流暢、合理、高效率的顧客動線，就需要在空間籌劃時，對線路進行反複的模拟。

每個餐廳都有各自的特點，餐飲老闆應從自身定位出發，有規劃地對顧客動線進行引導，從而實現利益的最大化。

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