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炒白菜前在水裡焯多長時間

更新时间：2024-11-15 12:08:21

　　1、在溫度不低于85攝氏度的熱水中焯兩分鐘，因為白菜加熱時能産生一種氧化酶，會破壞維生素C，這種酶在65℃時活性最強，在85攝氏度時就可以被破壞了。所以燙白菜一定要用開水，這樣做對保護白菜中的維生素C有好處；

　　2、白菜焯水的作用使蔬菜色澤鮮豔，質脆嫩。葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮豔，并能除去苦澀味；

　　3、焯蔬菜時候，在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。

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