1、準備好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜頭，雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿着橫紋切成片。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗裡，倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗幹淨，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分钏左右。
9、把揉好後的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然後把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉裡。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接着倒入适量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻，使牛肉裡面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然後放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱裡凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最後一步也很關鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩裡。快速地放到火鍋裡刷（約焯20秒鐘。
16、刷到牛肉剛斷生都變成白色就可以了。一變色馬上拿起。
17、鍋裡放入豬油，燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟，放上生抽，把蒜頭油放進去，做成醬料。
19、擺盤，火鍋嫩牛肉做成了。
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