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絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼制作的

更新时间：2024-11-16 04:07:43

　　1、鹵水鍋内下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒粒，姜片，蒜片翻炒出香味，再加入高湯；加入八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蚝油，鹽和糖，轉大火至整個鹵湯滾，再轉小火1小時，鹵水完成；

　　2、預先腌制：鹵水冷卻後，将鴨脖子放在制作好的鹵水裡浸泡2到3個小時，讓鹵水滲進鴨脖子中；

　　3、鹵制：撈出鴨脖，加大火将鹵水複滾，再将鴨脖子放回鹵水,等整個鹵汁開滾後，大火轉到小火，炖煮25分鐘左右；

　　4、炒制：将鴨脖子撈出，鹵水倒出至剩小半鍋時，開大火煮沸，加入豆瓣醬炒出香味；再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右，将鴨脖子倒入，不停地翻炒直到鹵汁基本見不到，然後轉小火，加雞精，翻炒均勻，出鍋。

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