1、柚子特别苦不是因為已經壞掉，主要是由于柚子内的生物苷含量較多而導緻的苦味，柚子發苦的原因一般有：品種較差、柚子内的生物苷含量較多、柚子在生長過程中缺乏必要的營養元素、柚子沒有熟透等。還有些柚子本身就是這樣的品種，果實自帶一些苦味，這樣的柚子可以用來和其他食物一起拌着吃，也可以泡水喝。
2、柚子苦還有可能是因為在開花授粉時接觸到類似苦瓜這類味道比較苦的植物的花粉，結果以後就會帶有一些苦味。柚子在自然環境中可以擺放數月之久而不變質，柚子的果肉呈紅色或淡黃色，白色更為常見，富含汁水有濃郁香味，呈甜味或酸甜味。
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