1、将買回來的新鮮莴苣洗幹淨，再将莴苣的葉子和根莖分開，把莴苣根莖去皮之後切成小塊，并把莴苣葉子和莴苣根莖分别瀝幹水分之後放入塑料袋中保存。莴苣根莖在冰箱内冷藏可以存放一個星期左右，葉子可以放2～3天。
2、将莴苣去皮切塊之後，放入熱水中焯煮一下再撈出瀝幹，将莴苣曬幹之後撒一些食鹽腌制，這樣就可以将莴苣内部的水分吸走，也就能大大延長莴苣的保存時間。不過新鮮莴苣不适合這麼保存，口感會變幹。
3、買回來的新鮮莴苣如果顔色看起來還是比較翠綠的話，可以準備一個放有涼水的器皿，然後将莴苣根部放入涼水中浸泡，一次浸泡2～3顆就可以了。用這種方式水養的莴苣也可以延長保質期，可以放置4～6天左右。
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