1、将新鮮的藕洗幹淨,去尖去蒂,如果中間有灌進淤泥的還需用流水将其沖淨。
2、用刀背面,輕輕刮去藕表面的薄皮,再切成片狀,每片的厚度不超過0.5厘米。
3、切好的藕片最好用清水浸泡着,保持一定的水份,并稀釋掉一部分澱粉,這樣在炸的時候藕夾才能更酥脆。
4、把面粉倒入面粉盆裡,再加入兩個雞蛋,加雞蛋的目的是讓炸出的藕夾顔色更金黃好看。
5、倒入适量的清水在面粉盆裡,一起和勻,狀态為筷子夾起面糊,面糊不會快速滴落為準。
6、将食鹽、香蔥、胡蘿蔔丁、胡椒全部混合在餡料盆裡,再把瘦肉切成肉末狀加入到料盆裡一起拌勻。
7、拿起兩片藕片,用筷子挑入适量的餡料放在其中一塊藕片的中間,然後再壓上另一片藕片。
8、将五個手指的力道均勻地分散在藕片的正反兩面,輕輕按壓,使藕夾整體平整,厚度一緻,擠壓到肉餡,粘滿整個藕片且不漏出來即可。
9、夾好餡的藕夾再用筷子夾起來,放入面糊盆裡裹上面糊即可。
10、鍋裡可以倒入菜籽油了,油溫熱好後就可以将藕夾一對一對下入鍋中開始炸了。
11、準備一個漏勺和一副筷子,再将過濾網架放在空的不鏽鋼食盆上,這樣在鍋裡炸好撈起的藕夾可以有一個緩沖地帶,既能過濾掉多餘的油份,同時又能散熱出去,保證藕夾的酥脆,吃起來才不軟綿。
12、藕夾的一面炸至金黃後,再用筷子将其翻到另一面,繼續炸,至兩面炸成的顔色一緻即可撈起來。
13、注意在炸藕夾時最好用中小火炸,如果火太大,容易将藕夾炸糊,火太小,藕夾炸久了也就不好吃了,太老太硬。
14、瀝好油的藕夾就可以裝盤開始吃啦!