1、.把豆腐先切成1厘米左右厚的大片,再切成小塊,豬肉切成末,豬肉選用帶些肥肉的味道更好吃,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
2、鍋内加入水,加入少許鹽,燒開,下入豆腐焯水4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼,這樣豆腐燒制時不易碎,還能去掉豆腥味。
3、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒撈出不用。
4、下入蔥花,姜末,蒜片,爆香,下入肉末翻炒,将肉末翻炒至顔色變白,将肉末撥至一邊,下入郫縣豆瓣醬,小火将豆瓣醬炒出紅油,炒出香味,和肉末一起炒勻。
5、淋入半碗水,下入豆腐,加入醬油,白糖,少許鹽,大火燒開,轉中小火,将豆腐燒制入味2-3分鐘,淋入水澱粉,大火加熱至湯汁變得粘稠,關火,盛出裝盤,撒上蔥花即可。