高油乳清粉是通過優化脂肪酸組成，搭配全脂奶粉中乳脂肪，達到仿生母乳脂肪酸結構組成，重要的是高油乳清粉中的乳糖全部來自天然牛乳成分，所以營養價值較高。高油乳清粉屬于冷門原料，物以稀為貴，價格高于乳清粉及脫鹽乳清粉。
乳清通常指用牛奶生産奶酪過程中所産生的副産品。 乳清是在奶酪生産過程中，牛奶凝結成凝乳塊後分離出的呈綠色的、半透明的液體。 随着新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界裡，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金标準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。
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