馬上過年了家家戶戶都開始忙着過年的食材備用，尤其是做餃子餡，炒菜的時候，我們都會用到各式各樣的調料品， 尤其是蚝油的食用，但是你們到了超市是不是感覺超市的蚝油琳琅滿目，各種價格和包裝的都有，但是蚝油也有“假”，并且很多人不知道蚝油到底怎麼使用才是正确的，很多人使用都是超标的！

先看看蚝油到底是什麼吧？蚝油是用牡蛎熬制而成的調味料。蚝油其實是廣東常用的調味料之一，也是調味汁最消耗品之一，甚至還有人說它是"海底牛奶"之稱原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成，蚝香濃郁，黏稠适度，營養價值高！如果不用鹽的話放蚝油也可以起到鹽的副作用，甚至蚝油中含有微量元素和氨基酸，對人體很好！蚝油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。但是很多人在選擇的時候不知道怎麼挑選一瓶好的蚝油，今天我就給大家普及下！但是蚝油也不是炒什麼菜都适合用的：麻辣口味的菜品，紅燒類，糖醋類，腌制類，涼拌類都是不适合用蚝油的！

【怎麼選才是好的蚝油？】蚝油無論好壞：全部标注 GB T 21999，所以這個不能算考核标準

第一：要買配料純蚝汁的：首先看下配料表中，如果是水排名第一，肯定是勾兌的，這種蚝油會稀一點，晃動瓶子沒有那麼多粘稠，加了水保質期會更短，這種水排名第一的配料，賣價格在8-9元左右，但是雖然寫的配料是蚝汁：大家千萬要注意括号（蚝，水，食用鹽）這可不是真的蚝汁，是勾兌出來的蚝汁，我相信90%的人都不知道，隻有幹廚師和加工廠的工人，進貨老闆告訴我的，一般人都不知道，包括很多人在用的黃色瓶子的大品牌，那麼肯定很多人會問，到底什麼樣是真的蚝油？

真正的蚝油就是純蚝制作，配料直接就寫：蚝汁，不會帶括号，并且價格要12-15元左右，每個牌子不同，裡面也不會添加很多複雜的成分，為了帖子不出問題，我把2微碼和品牌打了馬賽克，希望大家去買蚝油，看看自己買的是不是勾兌的，其實這種純蚝汁的，你放一點就會感覺菜很鮮，一股清香味，滿屋子飄香！但是價格要比你們買的8塊9塊的貴3元錢左右！我還是建議大家現在生活條件都好了，買純蚝汁的好了！

第二：要看顔色紅褐色：購買蚝油時候，我們隔着瓶子仔細看看蚝油的顔色是紅褐色，并不是黑或者黑褐色，因為黑褐色的蚝油可能是勾兌的

第三：要晃動看有挂壁的：如果晃動蚝油，蚝油粘粘在瓶壁，證明就是好的蚝油，如果很稀，一會就滑落下去，那證明蚝油是勾兌了加工調料!

第四：要打開後聞一聞，看下粘稠度，我購買回來的水開頭的和蚝汁（蚝，水，食用鹽）PK對比純蚝汁，打開倒出來，給大家看下到底有什麼區别，明顯感覺右邊的純蚝汁的粘稠度高，且有一股生蚝的味道，但是左邊的有酸味，微微的蚝汁味，因為必定勾兌的蚝!蚝油的鮮味來自蚝汁中的谷氨酸，就像味精，雞精能增鮮也是因為含有谷氨酸，但谷氨酸過量不僅容易影響菜品味道，對人的身體健康也并無任何好處

【蚝油的使用方法和誤區都有哪些？】

第一：不要蚝油長時間加熱：我們都明白蚝油主要的作用是起到提鮮的作用，如果蚝油在你菜更炒就放入鍋中，會破壞蚝油中的微量元素和氨基酸，甚至蚝油的牛磺酸也會被破壞，所以正确放蚝油時間就是出鍋前放，根味精一樣！

第二：不要蚝油這些調料和菜系一起用：不要和辛辣食材的蚝油一起，因為辛辣本來味道就很濃厚，加入蚝油就會改變辛辣味道，不能與糖等甜味的調料品共用，因為糖本身就有提鮮的作用，這些甜味調料會掩蓋住蚝油的鮮味，味精和雞精不能一起，本來他們就含有谷氨酸，再放入蚝油就超标了，蚝油不與醋一起用，因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味！

第三：不要一頓飯蚝油放很多：不少人會覺得蚝油放多了這食材會更鮮美，但其實并不是這樣的。這蚝油屬于濃縮型的調味醬料，有些人會覺得蚝油放得越多食材會越鮮，其實不然，蚝油屬于濃縮型的調味醬料，比起醬油等鹽分要多一些，口味也會更重一些，所以烹饪時切勿加過量才好，要不攝入的鹽量會比較高，對身體不好，還有，蚝油不能作為涼拌菜的調料直接使用

第四：不要忘記蚝油冷藏保存：蚝油在常溫狀态下極易變質，正常确實需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下蚝油比較容易發酵，長毛的蚝油是不能食用的！多數人都會擺放在竈台旁邊，這樣加速蚝油的變質，尤其夏天！