vc遇到碘伏會産生氧化還原反應。碘伏會發生顔色改變，使原本紅棕色的碘酒迅速地變成了白色，看上去和原本維C溶液的顔色基本無差。出現這樣的現象主要就是由維生素C的性質導緻，維生素C具有超強的還原性，而紅棕色的碘酒則是強氧化性，當碘酒遇上維C的時候，就會因為維C的強還原性而使二者之間相互反應。
碘酒會氧化水分子，産生自由基，而維生素C是水溶性抗體，會把自由基殺死。所以維生素C在人體内充當抗體的功能，對 對抗自由基，延緩衰老，有神奇功效。
維生素C在酸性環境中穩定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質，特别是由氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時，可促進其氧化破壞。
氧化酶一般在蔬菜中含量較多，故蔬菜儲存過程中都有不同程度流失。但在某些果實中含有的生物類黃酮，能保護其穩定性。
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