挂糊可以用面粉或澱粉，挂糊是烹調中常用的一種技法，行業習慣稱“着衣”，即在經過刀工處理的原料表面挂上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸。
挂糊可以保持原料内的水分和鮮味，營養成分也會因受保護而不緻流失，制作的菜肴就能達到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養價值。挂糊的種類很多。
挂糊用什麼粉
更新时间：2024-10-09 00:38:21
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