地鍋雞是山東、江蘇、安徽等地的漢族名菜。地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味，菜借餅香，具有軟滑與幹香并存的特點。
在煤氣竈上的做法：
1、雞處理好洗淨，剁成塊，香菇和土豆切塊備用。
2、熱鍋入油，多放油。
3、放入蔥，姜，蒜，八角，花椒，幹辣椒煸出香味。
4、然後放入雞塊，依次入料酒，醬油，糖，鹽調味。
5、炒出香味後加入香菇塊。
6、倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中火慢炖。
7、面粉，玉米粉納盆，磕入雞蛋，加少許精鹽、味精，接着摻入适量清水揉成軟硬适中的面團。
8、把面團下成25克重的劑子，團成團，用清水略浸泡，制成薄餅，貼在鍋邊上。
9、蓋上鍋蓋，中小火再炖10分鐘，等待餅熟後起鍋。
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