1、大約在3000多年前的殷周之交，水稻由中國舟山群島北傳至朝鮮、日本，南傳至越南。漢代時中國水稻傳到菲律賓。公元5世紀，水稻由伊朗傳到西亞，然後由非洲傳到歐洲。新大陸被發現後，再由非洲傳到美洲以至全世界。
2、大米亦稱稻米，是稻谷經清理、砻谷、碾米、成品整理等工序後制成的食物。大米含有稻米中近64%的營養物質和90%以上的人體所需的營養元素，同時是中國大部分地區人民的主要食品。
3、大米經過長時間的貯藏後，由于溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至産生有毒有害物質（如黃曲黴素等）。
4、大米的儲藏形态有毛稻、糙米和精白米，前二者是有生命狀态，儲藏期間較長，後者無生命，不宜長期儲藏。
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