大家經常會聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝髒。可豬肝明目有道理嗎？還有人說吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎？

維生素A多了少了都不行

肝髒是動物體内儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護角膜的正常結構，保證視網膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。如果缺乏維生素A，會出現幹眼症、夜盲症等問題。所以，對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的确可以較快地補充維生素A，對于保持視力健康有一定作用。從這個角度來看，豬肝明目的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時可能帶來毒性，導緻骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人攝取維生素A的上限是每天不超過3000微克。我國居民膳食營養指南推薦，成年男性的每日維生素A推薦攝入量（RNI）是800微克，成年女性是700微克，轉換成豬肝的重量，一般在14～16克。

補充胡蘿蔔素更安全

豬肝并不是補充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體内具有維生素A活性，可以轉化成維生素A，維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β胡蘿蔔素。對于我國大多數居民來說，β胡蘿蔔素是維生素A的主要膳食來源。

植物性的維生素A源，即胡蘿蔔素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿蔔素，結果也隻是胡蘿蔔素過多症，表現為皮膚變黃，但對健康并無損害，停止進食後，黃色就會消退。

豬肝内重金屬獸藥蓄積

動物肝髒是動物體内重要的解毒和代謝器官。豬肝可謂豬體内最大的“解毒器”和毒物“中轉站”，進入體内的有毒有害物質，如重金屬、獸藥、農藥等都是在肝髒中經過代謝、轉化、解毒而排出體外的。當肝髒功能下降或有毒有害物質攝入較多時，肝髒就會蓄積這些有害物質。

除了重金屬，豬肝往往也存在着很高的獸藥殘留。成都有調查發現，市售動物制品中，豬肝中獸藥殘留較高，雖然大多并沒有超标，但是相比豬肉、牛肉等還是比較高的。總體來說，豬肝、豬心等動物内髒的毒素往往是比較多的。

此外，豬肝的膽固醇含量也很高，100克豬肝的膽固醇含量為288毫克。膽固醇攝入過高，尤其是低密度膽固醇攝入過高，會增加心血管疾病的風險。若為健康考慮，每天從食物中攝取的膽固醇含量不要超過300毫克。

雖然豬肝中豐富的維生素A對于維持視力的确有一些好處，但豬肝不是獲取維生素A的唯一途徑，也不是獲取維生素A的最佳食物來源。因此，為了所謂的明目效果而吃大量的豬肝，并不是好的選擇。

鍊接：

嘗試護眼食療及驗方

富含維生素A、維生素B的果蔬可預防眼睛疲勞和幹眼症，如胡蘿蔔、苋菜、菠菜、紅薯、梨、柿子、芝麻、大豆、鮮奶等，熬夜看球的朋友要有意識地補充。下面是幾款養眼護眼食療方，不妨一試。

• 1.枸杞、大米，煮粥食用。

• 2.黑豆粉、核桃仁粉沖牛奶飲用。

• 3.枸杞子、桑葚子、山藥各5克，紅棗5個，與粳米100克一起煮粥食用。

• 4.枸杞5克，菊花适量，泡茶。

如果出現眼睛幹澀，可以嘗試以下的熏洗小驗方：

1.桑葉水洗眼。

霜桑葉15～20克，水煎去渣，用幹毛巾浸藥液敷病眼，每日多次，能潤眼明目。目幹昏暗、燒灼不适者把霜桑葉水放涼後濕敷，眼睛沒有燒灼不适者用霜桑葉溫水濕敷。

2.牛奶洗眼。

将紗布折疊成小片，在牛奶中完全浸透，覆蓋在眼皮上20～30分鐘，能增強眼部肌肉活力，解除眼睛酸澀疲勞。

文/中國農業大學 阮光鋒

河南省中醫院眼科主任 張風梅

編輯/楊穎

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