1、公雞1500克、窩筍500克、姜适量、獨蒜2個、蔥适量、八角1隻、花椒粒适量、涼拌醬油40毫升、醋20毫升、白糖10克、鹽适量、花椒粉适量、熟油辣椒1匙、辣椒油100毫升、雞精5克。
2、将整隻雞斬成兩塊，雞脖子斬下，這樣便于放入鍋内煮。
3、準備少許配菜：窩筍去皮切成菱形片。配料：姜切成姜米、蒜搗蓉，蔥斜切成細絲。備用。
4、将雞肉放入沸水中焯掉血水。撈出雞肉用清水沖掉雞肉上面的浮沫，鍋中的水倒掉。
5、将焯好的雞肉放入鍋内，另加清水淹過雞肉，加入姜、八角、花椒粒，加蓋煮，水開後再煮10分鐘，關火，在鍋中焖5分鐘。開蓋撈出雞肉，諒至微熱，将雞肉斬成小塊。
6、調料：在盆中放入蒜蓉、姜米、涼拌醬油、醋、糖、鹽、花椒粉、熟油辣椒、辣椒油、雞精，和勻。
7、将斬好的雞肉全部倒入料汁中，和勻，腌10分鐘入味。
8、加入蔥絲和勻。
9、将雞肉推到盆的一邊，加入窩筍片，在窩筍片上撒少許鹽拌勻，再與和好的雞肉全部和勻。
10、裝盤前再加一勺辣椒油和勻裝入盤中。麻辣涼拌雞就做好了。
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