1、備料
主料包括：米飯适量、豬肉适量、玉米粒适量。
輔料包括：鹽适量、澱粉适量、面粉适量、蚝油少許、蔥少許、香菇、青椒、紅椒、胡蘿蔔、木耳。
2、把熟米飯倒入鍋中，壓成米餅狀。無油中小火煎至水分烘幹，微微發黃。
3、熱鍋倒入适量油，燒熱。将烘幹的米餅掰或者切成小塊放入鍋中炸至微微金黃。炸好的香鍋巴就做好了，放在一邊備用。
4、瘦肉末提前加入鹽和澱粉拌勻。熱鍋倒油，加入蔥姜末和瘦肉末翻炒。肉變白色，撈出備用，鍋内留油。
5、将胡蘿蔔、青紅椒、泡發的香菇切丁，木耳切絲，倒入鍋中翻炒。配料炒至半熟的時候放入之前炒好備用的肉末。
6、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量鹽調味，大火燒開。
7、燒開後的湯汁，倒入水澱粉勾芡，轉中小火，收汁。
8、将炒好的澆頭均勻的淋在鍋巴上，再撒上一把小蔥末，美味的澆汁鍋巴就做好了。
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