原因為：
小蘇打放多了，因為蘇打是堿，呈黃色，所以蘇打放多了加熱之後饅頭就會變黃。
解決方法：
可以用白醋蒸一下，這樣醋與堿發生中和反應，将小蘇打消耗掉，饅頭就會變為白色了。
碳酸氫鈉（NaHCO₃）（SodiumBicarbonate），俗稱小蘇打。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品，但不存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和後生成的堿式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
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