1、食材：鹌鹑蛋适量、豆腐1塊、雞粉适量、蔥10g、姜10g、蒜10g、料酒15g、生抽5g、水澱粉少許、豆瓣醬20g。
2、将鹌鹑蛋洗淨,放入鍋中加入适量的冷水，用中火燒開後再煮3分鐘,撈出泡入冷水中,待冷卻後将其剝殼待用。
3、将瘦肉剁碎成末,加入少許幹澱粉抓勻;豆腐切成1.5厘米見方的小塊;郫縣豆瓣醬剁碎,生姜與大蒜切碎,蔥切花。
4、鍋内加入适量的水燒開,加入少許鹽,放入豆腐煮2分鐘後撈出瀝幹待用。
5、熱鍋放油,下入肉末炒至變色。下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末,炒出紅油後灑入兩小勺料酒,炒勻。
6、加入适量的水,再下入豆腐與鹌鹑蛋,蓋上鍋蓋,煮5分鐘。加入适量的鹽,用鍋鏟推勻。
7、再加入适量的雞粉、生抽、蔥花，推勻。
8、倒入少許濕澱粉,推勻勾薄芡即可。
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