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熘魚段家常做法竅門

更新时间：2025-03-29 16:45:28

　　1、材料：淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。

　　2、調料：油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，蔥，姜末，蒜片各少許，澱粉适量。

　　3、魚肉切3厘米長的“菱形段”，裝碗内，加精鹽、味精、紹酒調味，挂“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油内炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

　　4、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調制成“芡汁”備用。

　　5、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、姜、蒜炝鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤。

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