生蚝煎蛋，廣東人稱為蚝烙，是潮汕地區的家常菜，既然是家常菜，做法未免五花八門，傳統做法多用豬油；過去條件不好時不舍得雞蛋或鴨蛋就用粉漿代替；還有的加一些火腿魚蝦魚露等輔料。膠東把生蚝拿來與雞蛋同煎，稱之為牡蛎煎蛋；台灣省則用甜辣醬調味，稱之為蚵仔煎。今天咱就用适合家常的做法，來料理這道生蚝煎蛋。
1、生蚝去殼放入盆中，加水輕輕攪動，漂洗幹淨。如果财務自由，可以加少許面粉輕揉再漂洗，去污更徹底。
2、小香蔥切碎，适量姜切末備用，不喜歡姜的可不放。
3、炒勺加水燒開，關火，倒入生蚝，燙一分鐘後撈出。這一步很關鍵，如果直接焯水耗肉會由胖娃娃變成木乃伊。
4、焯水後的生蚝用廚房用紙吸幹水分，加少許白胡椒粉，再加少量澱粉抓勻，加澱粉的作用一是在煎制時盡可能的封鎖住耗肉的水分，二是使耗肉和雞蛋卿卿我我、難舍難分。
5、取雞蛋三隻打入碗内，放入蔥花姜末和少許鹽，倒少許料酒，最後放入生蚝攪勻。
6、炒勺洗淨燒熱，放稍多的油燒熱潤鍋後換涼油，開中小火，倒入蛋液，煎至兩面金黃後出鍋裝盤。也可改刀擺盤，食用起來更方便。
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