1、方法一
将螃蟹洗淨放入一個器皿中，倒入鹽，醬油，少許醋，少許料酒，放入蔥(切段)，香菜(切段)，姜(切片)。鹽要多放，醬油也是。但是不要太鹹，一次要放到位.；拌勻，之後放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了；螃蟹，蝦爬子，蝦子，都可以腌制。糖是用來提鮮的，所以不用太多。建議:螃蟹如果比較大的那種就要切開來研制，這樣比較入味。
2、方法二
食材：大閘蟹若幹、食鹽若幹、蔥若幹、姜少許、蒜少許、味精少許、雞精少許、香菜少許；我們将活的螃蟹在水裡面洗幹淨了，倒入半盆涼水，将螃蟹沒過了。将蔥、蒜、姜切成末，放到盆裡面，再加入适量的食用鹽，根據螃蟹的數量來加入，再放入一些味精和雞精，蓋子蓋子，放置5個小時。等到5個小時之後，就是将鹽水倒掉了，将螃蟹的臍去掉，将螃蟹的身體順着中間掰開了，和蔥花香菜一起攪拌均勻了，在上面滴上幾滴香油就可以食用了。
3、方法三
挑選蟹殼色澤鮮明，有光澤，呈墨綠色的大閘蟹且肚臍突出來的大閘蟹。用清水反複沖洗，用刷子将大閘蟹刷洗幹淨。将啤酒倒入容器中。将大閘蟹放入浸泡3個小時。取出大閘蟹晾幹。準備好蒜頭和辣椒，蒜頭剝皮、辣椒洗淨，曬幹。将大閘蟹放入可密封的容器中。加入蒜頭、辣椒和生抽。密封腌制12個鐘頭，取出即可食用。
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