龍蝦，又名大蝦、龍頭蝦、蝦魁、海蝦等。是屬于節肢動物門甲殼綱十足目龍蝦科屬動物，也屬爬行類。它頭胸部較粗大，外殼堅硬，色彩斑斓，腹部短小，體長一般在20厘米～40厘米之間，重0.5公斤上下，是蝦類中最大的一類。最重的能達到5公斤以上，人稱龍蝦虎。體呈粗圓筒狀，背腹稍平扁，頭胸甲發達，堅厚多棘，前緣中央有一對強大的眼上棘，具封閉的鰓室。龍蝦屬共有19種，主要分布于熱帶海域，是名貴海産品。
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精;
燒法： 1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的; 2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行; 3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、幹辣椒等一幹香料，辣椒要剪開才有味道; 4、蝦放入鍋内，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上; 5、三四分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
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