因為含有的雜醇油少，雜醇油是碳原子數大于2的脂肪醇混合物俗稱雜醇油，是具有三個碳鍊以上的一價醇類，是谷類作物經發酵制取乙醇及啤酒的主要副産物，包括正丙醇、異丁醇、異戊醇、活性戊醇、苯乙醇等。
白酒中的雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。含量過少會失去傳統白酒的風格，如果酒基處理十分幹淨，即根本沒有或十分缺少高級醇，白酒的味道則十分淡薄，使酒無醇厚感；
過多則會導緻辛辣苦澀，給酒帶來不良的影響，而且對人體有危害作用，它的在中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經系統充血，使人頭疼，其毒性随分子量增大二增加。雜醇油在體内的氧化速度比乙醇慢，停留時間長，這是引起白酒上頭、口幹的一原因。雜醇油的主要成分是異戊醇、戊醇、異丁醇、丙醇等其中以異戊醇、異丁醇毒性最大。
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