制作方法介紹如下：
1、所需材料： 泡菜壇子、高粱白酒、花椒、辣椒、大料、冰糖、鹽；
2、培養泡菜發酵菌 ,冷水裡放入花椒，适量的鹽，把水燒開，水量不要太多，花椒放大約20到30粒；
3、待水冷卻後，灌入壇子内，加一兩高粱酒，放青椒生姜，增加菜的味道；
4、2至3後天仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，如果有氣泡，說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天泡菜汁即做好，泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封；
5、泡制前先加入大料和适量冰糖，常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜、辣椒等， 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，否則會引起壇子裡生花；
6、蔬菜洗幹淨後，切成大快或條，晾幹水分放入培養好的泡菜原汁内，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口；
7、每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要适量，根據不同的菜，泡制時間不一樣，最長時間一周；
8、壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的。
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