1、将蛋清和蛋白分開備用,在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用打蛋器打至粗泡狀态。蛋白裡加入共50克砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀态。
2、在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顔色變淺。最後篩入90克低筋面粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。
3、把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
4、把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。
5、烤箱預熱3-5分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層烤30分鐘。
6、蛋糕烤好取出,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了,戚風蛋糕就完成了。