1、澱粉法:将肉片洗幹淨切好後,撒些澱粉抓勻,腌制十五分鐘再炒,這樣做的肉片非常滑嫩哦。
2、加蛋清法:要想炒出好吃的肉片,也可以加蛋清哦。先将豬肉切片,取适量的蛋清見攪拌均勻,靜置十分鐘再炒,加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。
3、鹽水:剛從菜市場買回來的豬肉,用高濃度的鹽水浸泡,這樣就不怕炒出來的肉不好吃,變柴了。
4、火候。豬肉下鍋前,油溫最好控制在60到70攝氏度。其次,應該以大火快炒的方式爆炒,不需要炒太久,這樣炒出來的肉肉鮮嫩多汁,好吃到停不下來。
5、食油法。用食油腌制法也是比較常用的,在切好的肉裡面加入一勺食用油攪拌,靜置幾分鐘後再炒,可以防止炒出來的肉變柴。