1、澱粉法：将肉片洗幹淨切好後，撒些澱粉抓勻，腌制十五分鐘再炒，這樣做的肉片非常滑嫩哦。
2、加蛋清法：要想炒出好吃的肉片，也可以加蛋清哦。先将豬肉切片，取适量的蛋清見攪拌均勻，靜置十分鐘再炒，加了蛋清的肉片也是十分滑嫩哦。
3、鹽水：剛從菜市場買回來的豬肉，用高濃度的鹽水浸泡，這樣就不怕炒出來的肉不好吃，變柴了。
4、火候。豬肉下鍋前，油溫最好控制在60到70攝氏度。其次，應該以大火快炒的方式爆炒，不需要炒太久，這樣炒出來的肉肉鮮嫩多汁，好吃到停不下來。
5、食油法。用食油腌制法也是比較常用的，在切好的肉裡面加入一勺食用油攪拌，靜置幾分鐘後再炒，可以防止炒出來的肉變柴。
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