1、低溫冷藏發酵。(紮袋封口限制發酵法)低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮,這裡采用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法,低溫發酵,一來酵母可以慢慢醞釀好味道,其次取用面團更靈活,在接下來的1-3天内随時都可以取用,這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角,而且做出來的面包柔軟度好,風味也更佳。所以這種方法曾在台灣的一些論壇上備受推崇。
2、将打好的面團冷凍保存,如果打好的面團在接下來的很長時間内才會用到,此時,就可以啟用冷凍保存面團了。将打好的面團用上面同要的方法裝袋後,放進冰箱冷凍室。要用的時候取出,置室溫下解凍,然後繼續進行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面團連同袋子放入溫水中加速度解凍(記得袋子不能漏水哦)。