麻辣燙裡有兩類食物，分别為：
1、素菜，包括青菜、白菜、花菜、香菜、生菜、菠菜、黃花菜、空心菜、綠豆芽、黃豆芽、豆腐、豆腐幹、腐竹、平菇、香菇、金針菇、絲瓜、黃瓜、海帶、藕片、冬瓜片、土豆片、油豆腐、火腿腸、胡蘿蔔、油條、年糕、鴨血、粉絲、粉條等；
2、葷菜，包括牛肉、鹹肉、鴨腸、油炸肉皮、牛百葉、各種貢丸蟹柳類等。
麻辣燙是起源于四川的地方特色小吃，重慶叫麻辣燙，四川叫冒菜，是川渝地區最有特色，也最能代表川味的一種飲食文化，川渝地區，或大或小的麻辣燙店家及小攤，遍及大街小巷，其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有。
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