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手把手教你做超好吃的肉凍雞蛋松蓋飯
雞翅洗淨焯水(原方不焯水直接煎),平底鍋加入香油1湯匙燒熱後将雞翅煎至兩面金黃
加姜4片(原方為姜泥1茶匙),柴魚高湯900ML,料酒、白砂糖和味淋各1.5湯匙,薄鹽醬油50ML
大火煮開後轉小火,變煮邊撈去表面雜質,煮至湯汁隻剩下原本的一半後離火
将湯汁滗出,裝入保鮮盒中,室溫放涼後再送入冰箱中冷藏(不結冰的那層)
冷藏過後的湯汁凝固成肉凍
這個水量比例的肉凍膠質含量并不大,果凍質感,挺脆弱的,輕拿輕放
肉凍切成1cm見方的小丁狀備用
這些肉凍是2份的量,此處取一半切了,剩餘的留着下次用
要做2份的話隻要把蛋松和米飯翻倍就行
雞蛋2隻加白砂糖1茶匙和細鹽1小撮打散成蛋液
蛋松的糖量我減少了,直接吃的話甜味依舊是很明顯的,但和米飯配菜拌勻一起吃的話正好
另起油鍋,加入蛋液炒散成蛋松
做肉凍用的雞翅去骨,把肉扯碎拌入米飯中,這個可加可不加
表面鋪滿蛋松和肉凍丁,再撒一點蔥花即可
碗太小其實裝不全,拍完照後我換了個大碗,把沒出鏡的那些雞翅和肉凍都拌在一起吃了
成品~
成品~
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