1、海帶屬于褐藻，其中主要包括兩個顔色的色素，綠色的葉綠素，黃色或褐色的類胡蘿蔔素，海帶撈出水以後，海帶細胞失去活性，葉綠素與蛋白質分開，細胞中的有機酸釋放，導緻鎂離子逃出葉綠素分子，于是大部分海帶出水後，過一段時間就會變成綠色;
2、葉綠素對熱的穩定性高于類胡蘿蔔素，在漂燙的過程中，部分類胡蘿蔔素被破壞，因此綠色就顯現出來，另一種解釋是高溫改變了海帶的酸堿環境，原先呈黃褐色的脫鎂葉綠素重新捕捉到金屬離子，顯出綠色，因此海帶加熱後變綠是正常現象，而且這通常是新鮮海帶的表現。
為什麼有的海帶是綠色的
更新时间：2024-11-16 07:41:46
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