1、做法一。材料：土豆半斤，雞蛋一個，蔥兩棵，香油一匙，鹽适量。做法：土豆去皮切約一厘米見方的丁，放清水裡洗淨表面澱粉；雞蛋打碗裡，放适量鹽，攪散成蛋液；蔥切碎。将土豆丁下沸水鍋中煮至剛熟，撈出過涼水。放适量鹽拌勻腌上待用。鍋中放油燒至五成熱，改小火，将蛋液慢慢倒入油鍋裡，一邊倒一邊用鍋鏟順一個方向撐動。土豆炒熟後，下土豆丁、蔥碎，續炒約一分鐘後淋入香油。鏟勻起鍋裝盤即成。
2、做法二。材料：番茄2個、土豆1個、雞蛋2個。做法：番茄洗淨切小塊；土豆去皮洗淨切小條；雞蛋敲入碗中加少許黃酒和鹽打勻。炒鍋入多油（可以用橄榄油），将雞蛋滑炒，凝固後裝出。炒鍋再入少油，油熱後将蔥姜碎、番茄塊放入煸炒，這裡一定注意要用油将番茄塊焙軟如果顔色不是太紅潤，也可以加一些番茄醬進去。番茄紅汁出現時，再放入土豆條，加入少水蓋上鍋蓋将土豆條煮軟。倒入雞蛋合炒，加鹽煮滾後出鍋，撒上青蒜碎。
3、做法三。土豆2個、雞蛋2個、紅幹椒、蒜末、香菜、生抽、老抽、醋、糖、蚝油、鹽、味精。做法：土豆洗淨，切成細絲，将土豆絲放入盆中，并放一小勺鹽，浸泡一段時間。雞蛋2個打入碗中，将雞蛋打散，加适量水後攪勻，紅幹椒切碎，蒜拍扁後切末，香菜切末。将生抽、老抽、醋、糖、蚝油加水調汁。鍋中油燒熱後倒入雞蛋炒，雞蛋炒成塊後盛入碗中。炒鍋另倒油，油熱後先放蒜末和紅椒爆一下，接着倒入泡好的土豆絲翻炒，放入事先調好的料汁，再放入炒好的雞蛋翻炒一會，加适量鹽、味精炒勻。關火後撒上香菜末，裝盤即可。
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