木炭燒烤的關鍵是以下幾個步驟：
1、木炭的使用 ：炭烤食物的特殊風味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點着。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急着烤，這樣容易把食物弄髒、弄黑；
2、清潔烤架 ：在燒烤食物前，先将烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。随時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味；
3、适時翻面：一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬，在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
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