如果要使牛肉丸有彈性且彈牙,那麼需要在牛肉丸制作過程中加入一種食品添加劑——高彈素,高彈素是一種彈性改良劑,由多種聚磷酸鹽類配制而成,多用于改良魚糜的彈性,多用于增加魚丸、蝦丸、肉丸等食品的彈性。而且在制作時必須要找好生粉和雞蛋清的比例,這個是很關鍵的,如果比例不協調,那麼整個肉丸都會沒有彈性。
如果要使牛肉丸有彈性且彈牙,那麼需要在牛肉丸制作過程中加入一種食品添加劑——高彈素,高彈素是一種彈性改良劑,由多種聚磷酸鹽類配制而成,多用于改良魚糜的彈性,多用于增加魚丸、蝦丸、肉丸等食品的彈性。而且在制作時必須要找好生粉和雞蛋清的比例,這個是很關鍵的,如果比例不協調,那麼整個肉丸都會沒有彈性。