當豬肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵鍋裡燒,然後要放入醬油。醬油分為老抽和生抽,老抽是放了焦糖的,色深容易上色,适合用來燒紅燒肉。給豬肉上色時的火要比剛才炖的時候大一點,然後開着鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,最後收汁。