1、将一整隻牛腱子洗淨，切成大塊，用水浸泡2到3小時去除血水，中途換幾次水。
2、将浸泡過的肉塊瀝水，用食鹽3茶匙、白酒5茶匙、生姜5克、花椒4克、八角3個、桂皮3克、茴香3克腌制至少4小時，也可放冰箱腌制過夜。
3、腌制好後，冷水下鍋，加入生姜3克、八角2個、桂皮2克、香葉3片、草果1個、蔥段8克，大火燒開。
4、燒開後加蓋，轉小火炖煮1小時20分鐘，中途将香料撈出，最後10幾分鐘時視口味加鹽。
5、煮成後不要掀開鍋蓋，将整鍋肉浸泡在鹵中自然冷卻，鹵制至少3小時，也可放冰箱鹵制過夜。食用時，撈起牛肉，自然風幹後切片裝盤。
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