1、水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力較大，且内部有發熱感，容易發黴結塊。
2、顔色：面粉顔色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。如果保管時間長了或受潮了，面粉顔色就會加深，這說明品質也降低了。
3、面筋質：水調後，面筋質含量越高，一般品質就越好。但面筋質量過高，其他成分就相應減少，品質也不一定好。
4、新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味，顔色較淡且清。如有腐敗味、黴味，顔色發暗、發黑或結塊的現象，說明面粉儲存時間過長，已經變質。
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