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臭豆腐為什麼放辛粉

臭豆腐為什麼放辛粉

更新时间：2024-11-11 07:14:05

　　臭豆腐辛粉是辛香料。鋅粉的作用就是提鮮一般會用來代替味精，吃起來很美味，但是湖南臭豆腐裡面的這股鮮美的味道，是豆腐中的蛋白質，在發酵過程中産生的一種物質。

　　香辛料具有芳香和辛香等典型風味的天然植物性制品，或從植物（花、葉、莖、根、果實或全草等）中提取的某些香精油。很早以前人們就開始對香辛料的抗氧化作用加以利用。但對香辛料抗氧化作用的系統研究則是從20世紀初才開始的。相繼發現了丁香、迷叠香、鼠尾草、花椒、茴香、姜、辣椒，桂皮等具有很強的抗氧化活性和抑菌防腐的作用。直接使用丁香、生姜等可使豬油腐敗時間大為延緩，對大豆油、米糠油、芝麻油等也表現出相當的抗氧化能力。

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